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一块小月饼 留住老味道——记琼式月饼传承人符志仁
时间: 2019-09-06 15:56:00   文章来源 海口文明网

  “总结几十年的琼式月饼制作历程,诚信、认真和求知,成就了今天的我。”9月4日,海南省非物质文化遗产项目琼式月饼传承人、资深级注册中国烹饪大师符志仁说,30多年的琼式月饼传承路是他的逐梦路、求知路,一路上他不忘初心,诚信经营,留住了大家记忆中的海南老味道。

  三十载传承只为儿时味

  今年68岁的符志仁1974年开始在原海口市饮食服务公司工作,跟着厂里的师傅们边做边学。打那时起,符志仁对做糕点产生了浓厚的兴趣,也学会了琼式月饼的制作技艺。1988年9月13日,符志仁在海口解放西路开了椰香超级饼屋,让更多人尝到了这口“海南老味道”。

  谈起传承琼式月饼技艺的初心,符志仁表示,这要感谢他的老师、著名烹饪学者聂凤乔的指点。开店不久后,聂凤乔到访,看到店里面摆放的各种糕点,便跟他聊起琼式月饼。“你是土生土长的海口人,琼式月饼是原汁原味的海南味道,你已经掌握了琼式月饼的制作技艺,你不传承谁来传承?千万不要让琼式月饼的味道只停留在老一辈的记忆中。”聂凤乔的话让符志仁决心专注于做好琼式月饼,传承儿时的海南老味道。

  拜名师攻克保鲜难题

  上世纪90年代初,月饼的保鲜保质问题曾一度困扰符志仁,多年来他一直各地拜访名师寻找解决方法。功夫不负有心人,上海复旦大学食品研究教授韩豫帮他解决了这道难题。“刚出炉的月饼,保证它的中心温度在85度左右,霉菌在这个温度无法存活,五分钟内进行热包装就可以解决保鲜的问题。”符志仁说,“科技不断进步,我们也要进步,每年我都会投入约20万元走访名师。”

  近些年,符志仁都会主动请海南烹饪协会组织年轻学员开展技能培训,每一次培训他都尽心尽力,毫无保留。“虽然我是传承人,但琼式月饼的制作技艺不应该只属于我一个人。”符志仁表示,他愿意将这门手艺无偿传授给更多后辈,让琼式月饼的“海南老味道”在岛内外开花结果。

  月饼寄情思嚼出乡愁味

  “符老哥,今年我还要100多盒月饼。”今年50岁的陈军武是湖北人,20岁时就在海口定居,海口也成为他第二个故乡。30年前的中秋节前夕,陈军武在椰香饼屋尝了一口月饼,从此爱上这种味道,与家人分享后,他的家人也“恋上”了琼式月饼。“30年来,跟符志仁定月饼已成我的习惯。”陈军武说,那是一种能沟通亲情的味道,几十年来成为他思念家人的寄托,尤其是跟家人团聚时,咬一口月饼,全家欢笑的场景更让他难以忘怀。(海口日报记者吴祝 见习记者马誉嘉)

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